birosss

Category:

Тесто для пиццы

Даже не знаю, существуют ли домашние духовки способные обеспечить оптимальную температуру для выпекания пиццы. Возможно, в скором будущем, можно будет поставить на своей кухне  «монстра» способного вытянуть 400 С, а пока...

 Моя максимально разогревается до 250-270 С камнем. При этом, разгонять её нужно не меньше часа, чтобы камень успел хорошо прокалиться и температура резко не упала при открывании дверцы. 

Но если с духовкой я ничего не могу поделать (пусть ждет собственного дома с дровяной печью), то рецепт теста меня давно интересует. 

Несколько лет я пеку по одному и тому же. Признаться, он меня полностью устраивает, но вдруг, захотелось перемен :)

Уже после того, как я приготовила и отсняла материал, то увидела, что тесто, по большому счету, очень похоже на предыдущее, только метод ведения разный ( так бывает )) ).  

Как и прежде оно получается очень ароматное, пористое, мягкое с отчетливой корочкой. Как и прежде тесто проходит холодную ферментацию не меньше 24 часов . Как и прежде, выпекать его можно на протяжении трех дней. И чем больше оно будет стоять, тем насыщенней будет вкус. К сладости добавится небольшая кислинка, пористость будет ещё лучше, аромат ещё насыщенней. 

В данном случае тесто ещё более жидкое, чем в старом рецепте.   После замеса кажется, что что-то идет не по плану. Но, отставить панику и выждать положенное время! Всё получится! Холод и длительное брожение нам в этом помогут ) 

Ингредиенты

 (на 2 пиццы 30 см в диаметре) 

  • Пшеничная мука — 540 г 
  • Вода — 380 
  • Свежие дрожжи  — 10 г 
  • Соль — 7 г 
  • Сахар — 10 г 
  • Оливковое масло — 13 г 

Приготовление: 

1. Смешать в деже миксера 200 г муки, 200 г воды и 4 г дрожжей. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Тесто покроется пузырями, немного поднимется. 

2. По окончанию времени  добавить в тесто оставшиеся 6 г дрожжей, воду, сахар и муку. Начать замес на небольших оборотах (у меня  2 скорость из 7) и месить около 5-7 минут. Тесто будет жидкое.

3. Добавить в тесто соль и оливковое масло. Продолжать замес на протяжении   20 минут. Тесто всё ещё будет жидким, но в центре, возле крюка, начнет формироваться шар. 

4. Переложить тесто в чистую миску или пластиковый бокс (предпочитаю второй вариант. Так тесто легче складывать во время брожения) и отправить  в холод минимум на 24 часа. 

Первый день                                                                                  Второй день
Первый день Второй день

Через несколько часов сложить тесто один раз и снова вернуть в холод. Утром повторить сложение. 

5. В день выпечки тесто достать из холодильника за 2-3 часа. Оно должно согреться. 

6. На присыпанную мукой/семолой поверхность выложить тесто, разделить на 2 части и подкатать в шар. Оставить на 30 минут. После растянуть на руках или на столе. Не используйте скалку!!! Это убьет всю воздушность и структуру теста, которой мы так добивались. 

7. За 1-1,5 часа до выпекания включить духовку и прогреть до максимума вместе с камнем для хлеба.  Если камня нет — в помощь чугунная сковорода, противень, керамическая форма (вариант неравноценной замены)  Духовка должна быть максимально прокалена. От этого будет зависеть насколько быстро тесто пропечется. 

8. Выпекайте на нижнем уровне духовки (я камень ставлю в под) до готовности. Чем быстрее тесто пропечется - тем вкуснее будет.
А вообще хотела бы ещё раз повторить, что пицца дома — это вкусно. Порой, намного вкуснее, чем в модной пиццерии. Но все сильно зависит от того, насколько большую температуру вам сможет дать ваш духовой шкаф. Это 50 % успеха. Вторые 50  — тесто и его качество. Но о втором я вам всё уже рассказала :) Дерзайте и пусть всё получится :) 


promo birosss april 3, 2019 11:22 105
Buy for 10 tokens
Мой новый авторский десерт — пирожное «Атрейо». Виски, кофе, шоколад. Характер… Он основательный, он брутальный, насыщенный и самодостаточный. Горечь, которая «красной нитью» проходит через все слои перетекает в шелковистое, мягкое послевкусие…
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →