birosss Golden Entry

Category:

Чернично-лавандовая "Опера"

Пока у меня катастрофически не хватает времени на написание новых постов, я Вам продолжу рассказывать про Оперу. Как-то так получилось, что она плавно перетекла с 2019 года в 2020, так и не закончившись. 

С предыдущей Оперы «Малина + Анис » уже прошло немного времени, так что напомню о чём идет речь.

Под конец 2019 года шеф-кондитер Нина Тарасова проводила вебинар по приготовлению пирожного «Опера» . Участникам необходимо было повторить одну из них, приготовить, рассказать и показать . В конце Нина выбирала победителя, кто им стал  — узнаете немного позже ( это я тут прозрачно намекаю. Очень тонко и никто не догадался  ) :)))

Сегодня покажу легендарную  — лавандовую. Именно она является визитной карточкой Никси. Это её детище, изобретение, удачнейший десерт, который был представлен в нескольких ресторанах со звёздами Мишлен. 

https://instagram.com/p/B5LU9hXF9T-

Ранее, говоря о малиновой опере я написала много слов и была под большим впечатлением от неё. Но сегодня, рассказывая о чернично-лавандовой хочется сказать только одно – десерт, как квинтэссенция элегантности. Десерт, как лучший образец выверенных пропорций и грамотного сочетания. Десерт – как искусство. ОНА достойна Мишленовских ресторанов.

Тонкий шлейф лаванды и сочность черники; мягкий ганаш на чёрном шоколаде с лавандой и бархатный масляный крем.Это пирожное для ценителей... Наслаждение каждую секунду. Кажется, что после того как ты попробуешь первый кусочек, эта лавандовая волна проникает в каждую клеточку и её аромат остается вместе с тобой на протяжении всего дня. Но она такая деликатная, мягкая, обволакивающая…Не вычурная. 

Сколько есть вкусных десертов, которые просто хочется съесть. Но как только трапеза заканчивается ты о них забываешь. Но это не о ней. Эта "опера" не из их числа. Ею хочется насладиться во время вкусного ужина с любимым человеком.  Так и вижу приглушенный свет, бокалы с вином и ЕЁ. Ой..о чём это я?!  Но да… Я давно не получала таких вкусовых ощущений. )) 

И немного «закулисья». На фоне отработаной кофейной и малиновой оперы, я ждала получить +/- похожий результат. Но нет. Она другая не только по комбинации основных вкусов, но и по своей плотности/структуре/ общем впечатлении. Декор пирожного я выбрала на своё усмотрение. Это макарон с черничным ганашем и изогнутая  шоколадная пластина. 

🔹️БИСКВИТ "ДЖОКОНДА"🔹️

 Пюре черники в нём работает не только в поддержку основного вкуса, но и как натуральный краситель. В комплексе с сублиморованной черникой дает красивый цвет тесту и дополнительный вкус. Хотя, я не до конца им и довольна. Он получился, скорее серо-лавандовым, чем черничным. На последнем процессе, покрывая ганаш 3-им бисквитом, я умудрилась его разорвать и собирала, фактически, пазл. Но он собрался 😉 .

 🔹️КРЕМ 🔹️ 

очень мягкий. С ним комфортно работать. Можно максимально ровно разровнять. А чего только стоит цвет – абсолютно натуральный, без капли красителя. Такой яркий за  счет использования натурального пюре. 

🔹️ГАНАШ.🔹️

Для него я использовала черный шоколад 71 % и была уверенна, что лаванду на фоне такого насыщенного шоколадного вкуса не услышу. Как я ошибалась.  Он мягкий, очень легко режется и, практически, не контрастирует с другими слоями по плотности. Совсем чуть-чуть тверже. 

🔹️ГЛАЗУРЬ🔹️

 в этом десерте очень интересная, так как готовится на ягодном пюре и белом шоколаде. Я впервые с такой работала. Опять-таки, цвет натуральный. Единственное, что к пюре черники я добавила ещё 5 г сублимированной ягоды, чтобы получить более насыщенный цвет. Ну и конечно же - заветная высота в 3 см была достигнута! Бинго! 

P.S Обучение в школе продвигается полным ходом. Первый модуль из восьми пройден и скоро я буду дразнить Вас результатами :) А кто не хочет ждать — приходите на Instagram страницу.  


promo birosss april 3, 2019 11:22 101
Buy for 10 tokens
Мой новый авторский десерт — пирожное «Атрейо». Виски, кофе, шоколад. Характер… Он основательный, он брутальный, насыщенный и самодостаточный. Горечь, которая «красной нитью» проходит через все слои перетекает в шелковистое, мягкое послевкусие…
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →