Тем временем, пока ко мне едут ингредиенты и формы для предыдущих подвигов, я решила сделать пятый. Суть его заключается в том, чтобы научится понимать где капкейк , а где маффин. Как говорит Нина Тарасова, от наличия кремовой шапочки маффин капкейком не станет. Поэтому, нужно понять разницу, и приготовить на свое усмотрение, и по своему рецепту - 2 вида капкейка, 1 американский мафффин, и 1 английский маффин на дрожжах.
Начнем. Капкейк — это, если грубо говорить маленький кусочек торта, в индивидуальной упаковке )) Обязательно с шапкой крема сверху.
Мафффины, бывают английские и американские. Так вот, английские это маленькая дрожжевая булочка, которую чаще всего подают на завтрак или на закуску. Относится она скорее к разновидности хлеба,чем к десерту и делается на дрожжах. Американский маффин, в свою очередь, десерт , в который добавляют разрыхлитель или соду. Также в качестве наполнителя могут быть орехи, ягоды, капельки шоколада, но никакой кремовой шапочки!
Но не только внешний вид отличает все эти варианты выпечки между собой, а и метод замеса теста.
Посмотрите на разницу. Это два вида капкейка, только тесто разное. То, что под №1 замешивалось на взбитом сливочном масле, № 2 — это бисквитное тесто, на взбитых белках. Первый вариант обладает нежным мягким вкусом.Текстура у теста очень рыхлая. Влажный, не побоюсь этого слова "сочный" мякиш и запах масла.... При надкусывании слышен хруст сахарной корочки. Эти капкейки "тают" во рту, оставляя после себя сливочный аромат. Второе тесто мне понравилось гораздо меньше. Очень легкое, с множеством мелких отверстий но очень сухое и простое. Я бы сказала базовое, но скучное. Нет в нем той гаммы вкусов и текстур, как в предыдущем.
Тесто на взбитом сливочном масле, является "базой" для последующих манипуляций. Можете добавить в тесто лимонную или апельсиновую цедру, кофейный экстракт, или же сделать плунжером отверстие внутри и заполнить жидкой карамелью. Если любите вкусы насыщеннее — замените 20 г муки, на равное количество какао, получите мега шоколадную "бомбу" . В качестве крема может выступать масляно-белковый, крем-чиз, шоколадный, швейцарская меренга, шоколад + алкоголь, курд со сливочным маслом , белый шоколад....полёт фантазии не имеет границ....
Ингредиенты (на 12 шт)
мука 200 г
разрыхлитель 6 г
сливочное масло (комнатной температуры) 95 г
сахар 60 г
мёд 80 г
яйца 70 г
молоко 60 г
1. Смешать муку + разрыхлитель.
2. Сливочное масло взбивать 2 -3 минуты на высокой скорости, частями ввести сахар, и продолжить взбивание.
3. В масляную смесь добавить + мёд + яйца.
4. Частями, чередую муку и молоко, ввести их в будущее тесто, не прекращая взбивать. Но не переусердствуйте! Взбивайте только до полного объединения продуктов.
5. Переместить тесто в кондитерский мешок и наполнить порционные формочки тестом на 3/4.
6. 170 С . Выпекать до золотистого цвета и сухой деревянной палочки.
7. Остудить на решётке.
Для крема:
сливочный или творожный сыр — 200 г (холодный)
сливки 33 % — 50 г (очень холодные)
сахарная пудра — 40 г
ваниль
1. Холодный сливочный сыр начать взбивать на средних оборотах миксера 1 минуту.
2. Тоненькой струйкой ввести в сыр сливки , и продолжить взбивание.
3. На этапе, когда масса уже будет становится плотнее + сахарную пудру и ваниль. Продолжить взбивание, до того момента , пока не разойдется вся сахарная пудра.
4. Такой крем получается плотный , но легкий. Отлично держит форму. Не сладкий, поэтому можете регулировать количество сахара по своему вкусу.
5. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой ( больше всего люблю — закрытую звезду), отсадить крем на !!!!! холодные капкейки.
Мой новый авторский десерт — пирожное «Атрейо». Виски, кофе, шоколад. Характер… Он основательный, он брутальный, насыщенный и самодостаточный. Горечь, которая «красной нитью» проходит через все слои перетекает в шелковистое, мягкое послевкусие…
