Category:

Инвертный сироп

Пост-пинок :)  Посвящается всем тем, кто с вздохом облегчения смотрел на очередной сложный десерт и в мыслях мелькало : «Фух. Как здорово, у меня нет глюкозного сиропа. Оправдание найдено» ...........Не получится, мои хорррошие :)

Вот Вам замена/альтернатива глюкозы - инвертный сироп. Вязкий, тягучий, сладкий. По виду и консистенции напоминает мед. 

Получается путем нагревания сахарного сиропа с кислотой. При этом происходит процесс расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу ( с помощью лимонной кислоты)

Используется в кондитерском деле для предотвращения кристаллизации и продления срока жизни десертов с высоким содержанием сахара ( зефир, карамель, помадка )., так как обладает влагосвязывающими свойствами.  Можно использовать как базу для жидких начинок в корпусные конфеты и для различного рода глазурей. 

Инвертным сиропом можно заменить  кондитерскую глюкозу, патоку, кленовый и кукурузный  сироп. 

Пять минут на то, чтобы смешать ингредиенты, и 40 на плите, при минимальном нагреве без помешивания. Это всё ,что понадобится потратить на его приготовление :)


Ингредиенты:

* около 600 г готового сиропа 

  • Сахар – 525 г 
  • Вода – 230 г 
  • Лимонная кислота – 3 г (ок.1/2 ч.л без верха)
  • Сода – 2 г

1. В сотейник с толстым дном налить воду. 

2. Всыпать сахар и лимонную кислоту.

3. Довести до кипения. Накрыть крышкой ( без отверстия для выхода пара.  Если такой нет. Обернуть обычную фольгой)

4. Сделать минимальный нагрев и варить смесь ок 35-40 минут. 

5. Выключить огонь и ввести соду. Смесь начнёт активно бурлить. Перемешивайте. 

На нейтрализацию кислоты уйдёт около 30 минут. Время от времени подходите к сиропу и перемешивайте его. Как только увидите, что реакция больше не происходит – можно перелить в баночку. Лучше всего это сделать сейчас, так как после остывания сироп будет густой. 

6. Хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере или ёмкости. 



promo birosss апрель 3, 11:22 101
Buy for 10 tokens
Мой новый авторский десерт — пирожное «Атрейо». Виски, кофе, шоколад. Характер… Он основательный, он брутальный, насыщенный и самодостаточный. Горечь, которая «красной нитью» проходит через все слои перетекает в шелковистое, мягкое послевкусие…

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic