Пост-пинок :) Посвящается всем тем, кто с вздохом облегчения смотрел на очередной сложный десерт и в мыслях мелькало : «Фух. Как здорово, у меня нет глюкозного сиропа. Оправдание найдено» ...........Не получится, мои хорррошие :)
Вот Вам замена/альтернатива глюкозы - инвертный сироп. Вязкий, тягучий, сладкий. По виду и консистенции напоминает мед.
Получается путем нагревания сахарного сиропа с кислотой. При этом происходит процесс расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу ( с помощью лимонной кислоты)
Используется в кондитерском деле для предотвращения кристаллизации и продления срока жизни десертов с высоким содержанием сахара ( зефир, карамель, помадка )., так как обладает влагосвязывающими свойствами. Можно использовать как базу для жидких начинок в корпусные конфеты и для различного рода глазурей.
Инвертным сиропом можно заменить кондитерскую глюкозу, патоку, кленовый и кукурузный сироп.
Пять минут на то, чтобы смешать ингредиенты, и 40 на плите, при минимальном нагреве без помешивания. Это всё ,что понадобится потратить на его приготовление :)
Ингредиенты:
* около 600 г готового сиропа
- Сахар – 525 г
- Вода – 230 г
- Лимонная кислота – 3 г (ок.1/2 ч.л без верха)
- Сода – 2 г
1. В сотейник с толстым дном налить воду.
2. Всыпать сахар и лимонную кислоту.
3. Довести до кипения. Накрыть крышкой ( без отверстия для выхода пара. Если такой нет. Обернуть обычную фольгой)
4. Сделать минимальный нагрев и варить смесь ок 35-40 минут.
5. Выключить огонь и ввести соду. Смесь начнёт активно бурлить. Перемешивайте.
На нейтрализацию кислоты уйдёт около 30 минут. Время от времени подходите к сиропу и перемешивайте его. Как только увидите, что реакция больше не происходит – можно перелить в баночку. Лучше всего это сделать сейчас, так как после остывания сироп будет густой.
6. Хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере или ёмкости.
