Category:

Японский молочный хлеб "Хоккайдо"


Сегодня будем готовить молочный хлеб. Один из любимых.... Хотя, тот кто меня хорошо знает, сейчас смеется … так как у меня весь хлеб «любимый». Будь то на закваске или дрожжах, из пшеничной, или цельнозерновой муки. То особое чувство, когда в доме пахнет хлебом и тестом.  Время, что проходит от замеса и до первого разлома - маленькая  быстротечная «хлебная жизнь». 

Особая энергетика и полный восторг от работы. Наблюдать как он оживает, поднимается, румянится корочка...Не променяю ни на что :)

Если вы любите мягкий, как облачко, невесомый мякиш, нежную корочку, которой по сути и нет, тогда этот хлеб для вас. Идеальный для детей, с очень деликатным, немного сладким, мягким молочным вкусом.
Поджарить в тостере, использовать для сэндвичей или просто так - с маслом и вишневым вареньем. Как и с чем,  выбирать Вам, но готовить обязательно!


Сейчас, большую часть хлеба и булочек, я готовлю методом холодной ферментации и длительного брожения. Это дает несколько преимуществ:


- можно сократить количество дрожжей в тесте.
- если начать замес с вечера, следующий день будет свободным и останется только формовка + выпекание
- за время медленного брожение, тесто достигает своих наилучших вкусовых показателей.


Но если вы хотите уже сегодня испечь и попробовать, не стоит себе в этом отказывать. Приступим?


Рецепт брала у Ольги Кашиц. У неё в блоге он идет под названием «Хоккайдо», но меня по этому поводу одолевают сомнения. Насколько мне известно, «Хоккайдо» идет на заваренной муке (tangzhong). Если вы знаете правильный ответ, буду рада услышать в комментариях, а пока поехали! 


Ингредиенты (  форма 24*13 см) :

  • Мука пшеничная вс/1 сорт – 420 г 
  • Молоко – 175 г
  • Сухое молоко – 21 г
  • Сливки  30 % -33 % – 105 г
  • Яйца  - 1 шт
  • Сахар – 56 г
  • Соль – 7 г
  • Дрожжи прессованные – 14 г ( или 4 г. сухих)

 *** В случае , если вы оставляете тесто на ночь в холодильнике , количество дрожжей можно сократить до 9 г 


Приготовление:

1. Дрожжи развести в слегка теплом молоке + маленькая щепотка сахара и несколько ложек муки ( смесь должна быть как жидкая сметана). Накрыть и оставить на 10-15 минут до образования «шапочки» и активизации дрожжей. 

2. Остальные ингредиенты смешать . Добавить опару и замесить мягкое тесто. Сначала тесто будет влажным, но со временем перестанет липнуть к рукам. Ручной замес будет длиться около 20 минут. В п

3. Тесто накрыть плёнкой и оставить на брожение на 90 минут ( если готовите в тот же день),  или на ночь в холодильник. 

4. По истечению времени разделить тесто на 4 равных части , немного округлить, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. 

5. Каждый кусочек теста раскатать в «язык» ( шириной как ваша форма) и свернуть рулетом. Уложить в форму швом вниз. Проделать с остальным тестом тоже самое. 

6. Оставить на окончательную расстойку примерно на 90 минут при комнатной температуре. 

7. Смазать поверхность молоком. 

8. Выпекать при 175 С ( с конвекцией) около 35 – 40 минут. 

9. Охладить на решётке.


Приятного аппетита! 

Рецепт отнесу Оле на её ФМ «Хлеб всему голова» 


promo birosss april 3, 11:22 101
Buy for 10 tokens
Мой новый авторский десерт — пирожное «Атрейо». Виски, кофе, шоколад. Характер… Он основательный, он брутальный, насыщенный и самодостаточный. Горечь, которая «красной нитью» проходит через все слои перетекает в шелковистое, мягкое послевкусие…

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic